化学催熟的水果有害吗？专家教你辨别化学催熟、药水浸泡的水果

现在温室种植技术很先进，甚至可以说各种水果一年四季365天都有供应，但是毫无疑问，天然应季的水果才是最好的。应季水果拥有完美的口感、水分和丰富的营养。水果要往外售卖，熟透了摘下来又存放不住，容易坏掉，所以，商贩们，都会趁着8,9分熟的时候，采摘下来，运往各地，如果水果采用自然催熟方式，那对健康没有危害，然而，你可能没有意识到：除了自然成熟的，或者自然催熟方式的，还有一些是通过化学催熟、药水浸泡的水果也混迹其中。为了利益害人不浅啊，吃这种化学催熟的水果对人体伤害极其大。下面，和每日科普网一起看下几种水果的非正常催熟手段吧。

几种化学催熟或药水浸泡的水果：

1、催熟芒果——石灰纸

2、药水荔枝——盐酸泡

3、催熟香蕉——用氨水

4、尖顶西红柿——乙烯利

5、白籽西瓜——催熟剂

1、催熟芒果——石灰纸

判断标准：颜色好看，味道差

据水果商贩透露，他们一般会把未成熟的青芒果，用厚厚的一层“纸”包起来，然后封箱。用不了24小时芒果“熟”了， 其实奥秘就在那层“纸”上。

商贩们透露，他们在这层“纸”里放置了一层白色的生石灰混合物(生石灰、乙烯利)，经过这种“石灰纸”的包裹，生石灰和水发生反应可产生热量，给芒果“加热”，乙烯利释放出乙烯气体，对芒果进行催熟。北京市面上很多芒果都是这样“熟”的。

2、药水荔枝——盐酸泡

判断标准：刺鼻的盐酸味

“药水荔枝、盐酸荔枝”，都已经称为这个行业公开的秘密。由于荔枝呼吸作用比一般水果强很多，目前还没有好的方法将荔枝长期保鲜。

因此，一般都是采摘八成熟的果子，但未成熟的荔枝外皮泛青绿色，影响销售，这时商贩就会用“保鲜水”（添加少量硫酸或盐酸水制成）浸泡或者喷洒荔枝，让荔枝变成好看的红色。

专家提醒：正常成熟的荔枝一般绿红相间，颜色呈不规则分布。如果全身发红，有些壳上的凸起点发黑，可能用“保鲜水”处理过。另外，买荔枝的时候可以闻一闻，盐酸泡过的荔枝一般都会有一股刺鼻的盐酸味。

3、催熟香蕉——用氨水

判断标准：吃起来生硬、无梅花点

我们一般在市面上买到的香蕉，颜色都是很好看，但是口感和味道都是明显“未熟”的，这又是怎么做到的呢？

水果商贩介绍，香蕉不容易保存，一般都会选择5分熟的香蕉运输，运输途中催熟，到了市场上正好时颜色金黄好看的时候。

其实催熟香蕉非常简单，就是用氨水或二氧化硫催熟，这种香蕉表皮嫩黄好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。不过，二氧化硫对人体神经系统造成损害，还会影响肝肾功能。

4、尖顶西红柿——乙烯利

催熟的是尖顶

分辨催熟和自然成熟的西红柿最重要一点：是不是尖顶！

催熟尖顶（左）VS自然熟凹顶（右）

催熟的西红柿比较像桃子，一般都是尖顶，而顶部凹陷进去的西红柿是自然熟的，相对安全一些。

过早摘下来的西红柿，除了营养价值肯定是没有成熟西红柿高外。专家还表示，催熟的西红柿可能含有番茄碱，对中枢神经系统有干扰作用。而自然成熟的西红柿，番茄碱含量很低，甚至完全没有。

5、白籽西瓜——催熟剂

判断标准：白籽且干瘪

西瓜主要是靠日照积温来成熟，大棚西瓜一般成熟期为35天左右，成熟的西瓜籽黑；而催熟的西瓜，由于时间短，积温达不到，尽管瓜瓤红了，可瓜籽却仍然瘪白，非常容易分辨。购买时只要看一看瓜籽是黑是白就能辨别是不是催熟瓜。

正常成熟的瓜甜度达到9度以上，口感很好。而催熟的瓜吃在嘴里发酸、几乎没有甜味。正常成熟的西瓜一般可以保存一周以上，最长可达10天；而催熟的西瓜，最长只可以保存两天。

化学催熟的水果对人体有危害吗？

当今社会人们越来越注重健康，蔬菜水果等日益受到人们的喜爱和重视。在曝出市面上售卖的水果中含有化学催熟的之后，人们开始重视并讨论纷纷，那么化学催熟的水果对人体到底有没有危害呢？

首先，让我们了解一下什么是催熟水果。催熟水果，顾名思义就是指使用非自然的特定条件，一般采用一些化学物质，如乙烯、乙烯利等加快水果的成熟过程。一般需要催熟的水果主要分两类：一些需要长途运输、容易变质的水果，比如香蕉、芒果、猕猴桃等;一些反季节水果可能会使用植物生长调节剂，促使果实提前成熟，因而市面上催熟水果并没有我们想象的那么多。

其次，有许多人担心食用了催熟水果会危害健康，甚至还有人认为这会造成孩子性早熟，因为这样的水果里含有激素。但事情没有我们想象的那么严重。

因为凡是在我国批准使用的植物生长调节剂，都需要经过安全性评价，国家对生长调节剂的使用量和时间有严格标准。不同水果是不一样的，国家标准GB2763规定，乙烯利在猕猴桃、香蕉、菠萝、荔枝的残留量均为不超过2毫克/千克，氯吡脲在猕猴桃、葡萄中的残留量不超过0.05毫克/千克。只要按照国标使用、在批准范围内使用，是可以保证食用安全的。而且水果中残留的化学物质对人体的危害也是极小的。根据美国环境保护局(EPA)的报告显示，一个正常的成年人每日可接受的乙烯利剂量为0.05毫克/千克体重。“一个体重为50千克的成年人每日摄入2.5毫克乙烯利，仍然是安全的。那相当于要把两斤多香蕉连皮吃个干净，但几乎没人会这样做。

此外，造成儿童性早熟也不大可能，因为儿童性成熟是受性激素调节，而无论是乙烯还是乙烯利都不能在人体内表现出性激素样作用，也不能参与性激素的合成，更不可能引起儿童性早熟。而且植物激素和动物激素是完全不同的两类物质。植物激素是植物体内的小分子信号物质，只起传递生长发育信息的作用，不参与细胞的实际“建设”。当这些信号与植物细胞膜上的接收装置(如接收乙烯信号的ETR1蛋白)结合时，细胞就会发生相应的代谢生长和生理活动。人体的细胞膜上没有接受这些信号分子的装置，自然也不会“应答”。

但这也不是说我们可以放心大胆地吃这些化学催熟的水果，因为虽然有些商家会遵循国家规定合理催熟，但在实际操作过程中，有些种植户和商贩使用催熟剂完全凭借其个人“经验”，小部分果农商贩违规使用乙烯利等植物激素，想用多少用多少，没有具体标准，这都将造成激素水果的安全隐患，因而我们还是要少吃甚至是不吃。

怎样尽量避免吃化学催熟的水果呢？

那就是少吃反季水果，多吃时令水果。一般符合时令的水果使用化学药剂催熟的可能性就会较小，而且尽量选择当地或较近地区的水果，这样也可以避免商家为保持水果新鲜度而添加化学药剂。